发面

词语解释

1. [leaven the dough]面粉加水、面肥或发酵粉揉成团、放置发酵的过程
   1. 发面饼

国语词典

1. 使面发酵。
   1. 如：「最常用的发面材料是发粉。」
2. 已发酵过的面。
   1. 如：「包包子要用发面，蒸出来才会膨松好吃。」

网络解释

1. 发面
   1. 发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
   2. 发面，也指经过发酵的面。
   3. 发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。