酶

旧称酵素。生物催化剂。是动植物、微生物细胞分泌的具有催化能力的蛋白质。具有高度的专一性催化性能。生物体的化学变化几乎都在酶的催化作用下进行。酶制剂广泛应用在食品、皮革、纺织、石油等工业以及医药卫生方面。

基本字义

● 酶

méi ㄇㄟˊ

　◎ 一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是靠它的作用：～原。

英语 enzymes; (Cant.) soft

德语 Enzym, Ferment

法语 enzyme

详细字义

◎ 酶 méi

〈名〉

很大一类复杂的蛋白质物质 [enzyme;ferment]，在促进可逆反应(如水解和氧化)方面起着像催化剂一样的作用。在许多工业过程中是有用的(如发酵、皮革鞣制及干酪生产)

由活细胞产生的有机物质。具有催化力，生命现象中的各种复杂化学反应，均赖其助　而得以进行。也称为「酵素」。